参考｜「無添加」、「不使用」の表示の在り方 by 消費者庁 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/meeting_materials/assets/review_meeting_012_190918_0004.pdf

**加工食品の主原料（原材料に占める重量の割合の多いもの）となる

食材は以下の基準を満たしているもの**

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• 農産加工品（納豆、豆腐、ジュース etc…）
  • 主原料となる野菜は国産・有機栽培（化成肥料・農薬不使用）であること
  • 主原料となる果物は国産・特別栽培（地域の慣行レベルに比べて、節減対象農薬の使用回数が50％以下、化学肥料の窒素成分量が50％以下）もしくは、有機栽培（化成肥料・農薬不使用）であること
• 調味料（醤油・油・ケチャップ、マヨネーズ、ドレッシング、ソース etc…
  • 主原料となる農産物（大豆・胡麻・菜種 etc..）は、**国産・特別栽培・有機栽培に限らず、外国産・慣行栽培（化学肥料・農薬使用）も許容する。**その場合には明記をする
• 畜産加工品（ヘム・ベーコン・ソーセージ etc….）
  • 主原料となる精肉は
    • 飼育方法
      • 平飼い / 放牧方式
    • 飼料：
      • PHF（ポストハーベストフリー）
      • NON-GMO / 遺伝子組み替え分別管理済み
    • 薬剤：
      • 国で指定されているワクチン以外の投薬はなし
• 水産加工品（干物・出汁・缶詰 etc…）
  • 主原料となる魚介類は
    • 天然
      • 国産：魚類（サバ・ホッケ・カマス・アジ・シラス・カツオ・イワシ・マグロ）・イカ
      • 外国産：魚類（サバ・タラ） </aside>

**加工食品の調味料などは

以下の基準を満たしているもの**

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• 副原料となる植物性油脂（大豆油・菜種油・コーン油 etc…）は、NON-GMO / 遺伝子組み替え分別生産管理済みのものであること

• 副原料となる調味料の原料に関しては、基本的には国産、有機栽培のものとるが、**外国産・慣行栽培も許容する。**ただし、その場合には明記をする。

• 副原料となる調味料の製造方法は、基本的には天然醸造のものとし、速醸法でも製造時に外部から加工助剤を添加せずに作られたものとする

  | TTF基準* | 項目 | 該当商品 カテゴリー | 備考欄 | | --- | --- | --- | --- | | × | 速醸法 | 味噌・醤油・酢・味醂・日本酒・ワインetc… | 酵母・醸造用乳酸・乳酸菌を添加して発酵。 | | ◯ | 速醸法 | 味噌・醤油・酢・味醂・日本酒・ワイン | 発酵を促すため、加温する。 |

• 副原料となる調味料は、化学合成、化学溶剤を使用して抽出された食品・食品添加物不使用のものとする </aside>

**添加物不使用

TTFが規定する「”無添加”のガイドライン」を満たしているもの**

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TTFにおける“無添加”のガイドライン

1. 化学合成、化学溶剤を使用して抽出・製造された食品・食品添加物の不使用
2. 加工助剤・キャリーオーバー成分に化学合成された薬剤・添加物の不使用 </aside>

▼ TTFの”無添加”のガイドライン

Good info 無添加の表記について

食品添加物について

日本では、食品添加物の安全性と有効性を確認して国が指定した「指定添加物」、長年使用されてきた天然添加物として品目が決められている「既存添加物」のほかに、「天然香料」や「一般飲食物添加物」に分類されている。

この中で、指定添加物は天然由来か化学合成品であるかを問わず、有効性が確認されるとともに、人の健康を損なうおそれがないものとして厚生労働大臣が指定した食品添加物です。

▼ 2024年改訂　第10版 食品添加物公定書　（厚生労働省/消費者庁）

国が指定した「食品添加物」の規格・基準（製造方法・試験方法 etc..）がまとめられている

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuten/kouteisho10e.html

▼ 参考資料｜

• 指定添加物

  各食品に使用が認められている添加物一覧.pdf