UPDATE : 2025.10.28
とにかく食べる。必ず訪れる。
この2つのポリシーを守り、『素の味』は、“情報“や“正しさ“ではなく「おいしい！」をはじまりに選定してます。創業から変わらず、毎週5〜6時間に及ぶ試食を繰り返した結果、“好みを超えたおいしさ“を持つ食材の生産者を現地訪問しています。
『素の味』を選ぶ上で大事にしたいことは、自分たちで味わい、実際に現地に訪れ、対話の中で学んだきたリアリティを持つこと。だからこそ、これからも旅を続けて新しい発見があれば、この基準は時代とともに、生産者の新たなチャレンジによっても常に更新されていきます。
『素の味』は、すべてが自然のもの。
Table to Farmには、添加物や遺伝子組み換えの素材を用いたものはありません。素材はもちろん、添加物指定されていない“食品”とされるもの、加工助剤やキャリーオーバーにおいてもすべて確認・公開をし、100％自然のものだけを『素の味』としています。
確認できないことがある商品の販売は行いません。
生産者との直接コミュニケーションにより、原材料の産地・栽培方法・飼育環境・飼料、製造工程、添加物の使用有無について教えていただいています。加工助剤やキャリーオーバー成分、添加物指定されていない“食品“とされるものなど、生産・製造の裏側に関しても詳細を確認しています。
| カテゴリー | 基準 | 詳細 |
|---|---|---|
| 米 | 自然栽培 在来種 |
資材｜育苗・栽培期間中ともに農薬・化学肥料・有機肥料・堆肥不使用 ｜圃場内で循環する有機物（稲藁・籾殻・米ぬか・雑草）の使用は可 種子｜消毒不可 ｜遺伝子組み換え、ゲノム編集、放射線育種不可 その他｜タニシ・合鴨などの外部生物の投入不可 | TTFにおける「自然栽培」のガイドライン | | 野菜・果物 | 自然栽培 有機栽培 自然循環栽培※
資材｜育苗・栽培期間中ともに農薬・化学肥料不使用 種子｜遺伝子組み換え、ゲノム編集、放射線育種不可 | ※ 有機JAS認証の取得はしていないが、育苗・栽培期間中ともに農薬・化学肥料を不使用であるとTTFが現地で確認をした生産者 | | 卵・肉 | 卵 平飼い飼育・放し飼い飼育 肉 放牧方式
飼料｜PHF（ポストハーベストフリー） ｜NON-GMO / 遺伝子組み替え分別管理済み ｜エコフィード可 薬剤｜国で定められているワクチン以外の抗生物質、成長促進剤、ホルモン剤不使用 その他｜断尾や断嘴など痛みを伴う処置不可 | *遺伝子組み替えの原料について 飼料（エコフィード）のみ可 | | 魚 | 天然 | ー | | 調味料・加工品 | 醤油・味噌・酢・みりん・酒｜天然醸造 塩｜天日・平釜（未精製） 砂糖｜粗糖・黒糖（未精製） 油｜圧搾法（未精製）
原材料｜遺伝子組み替え、または不分別の原料の不使用 添加物｜原材料だけでなく、表示義務のない加工助剤・キャリーオーバー成分においても化学合成、化学溶剤を使用して製造・抽出された食品添加物、薬剤の不使用 | ※ 添加物指定されていない「食品」でも、化学合成、化学溶剤を使用して抽出・製造されたものは不可 ・精製塩 ・精製糖 ・圧搾以外の抽出法で製造された油脂 ・酵母エキス、タンパク加水分解物、アミノ酸液など ・化学合成された加工助剤や添加物が使用される速醸法で製造された醤油・味噌・酢・みりん・酒 |